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一颗瓜子怎样做高端透视良品铺子的供应链升

发布时间:2019-05-14 22:43:43

深耕行业12年、具有2000多家门店及30多个线上渠道的良品铺子,年初在深圳举行发布会,宣称成为消费者心智中高端零食的代名词将是该公司在战略聚焦后的新定位。

商务部流通产业增进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》认为,在居民消费升级的窗口期,高端零食市场将成为拉动全部零食行业增长的重要引擎。然而,做高端不是嘴上说说,小小的休闲零食横跨了种植、生产、渠道三大产业领域;以良品铺子一款日销超两吨的臻品葵花籽为样本,或可窥见其发展诉求。

瓜子炒制前的人工分选

(小)怎样才算一包好瓜子?

中国人嗑瓜子有上千年历史,在人们眼中,它是一款再普通不过的零食。而良品铺子恰恰是选中了这款看似和高端一点儿也沾不上边的炒货,来实现产品和整个供应链层面的升级。

一包瓜子怎样才算好?良品铺子提出了三个标准:是好吃,口感香脆;第二,不能有坏籽,一包瓜子,如果吃到两个坏籽,对于街边炒货没有多大影响,但是良品铺子认为对自己的品牌是有潜移默化的伤害的。我们很多老客户,如果吃两次都吃到坏籽,他就会不在你这里买了。良品铺子商品采购中心负责人王效益说。第三,瓜子颗粒要大,要饱满。

这三个标准,从消费者体验层面,两三个步骤就能定高低;而良品铺子为此不惜远赴新疆,延伸并重塑了整条供应链。

正如良品铺子供应链副总裁刘玲所说,部分以农副产品为原料的产品,原料是核心,原料品质在很大程度上决定了成品品质。良品铺子本身是品牌+渠道的商业模式,而为了到达自己的标准,只能继续向上游走,自己介入到原料生产环节去把控甚至改变产品的品质,和供应商一起研发,充当供应商的「教练」和「顾问」角色。

(小)一颗五星级瓜子的旅程

从源头把控品质的步,是选择适合的产区和品种。我国共有三大葵花籽产区:内蒙古、甘肃和新疆。良品铺子选择了新疆阿勒泰地区。除了温度、光照条件,这里地下水资源比较丰富,且没有城市和工业的污染。

而这里种植的食葵363,是由三道眉和美葵杂交培育的新品种,结出的籽个大饱满,香甜酥脆,亩产量能到达250千克。

去年播种季之前,良品铺子给种植基地负责人周爱民提出了两个要求:一是播种时株距和行距分别增加20厘米。2是全部使用有机的生物质肥和农家肥。这一季,良品铺子的原料田平均株高可以达到2.5米以上,结出了40厘米左右的硕大葵盘,这意味着葵花籽的饱满和成熟。

8月中下旬,向日葵进入收割期,良品铺子又发明了一种新的作业方式。工人由砍一刀变成砍两刀,相当于把葵杆的中间部分去掉,砍下来的葵盘正好可以插在下面的空杆上晒干。

这种方式可以让葵盘保持洁净、晾晒均匀。

成熟的葵盘被送往位于北屯市的初加工工厂进行分选,除去异形、虫蚀和色泽不健康的果实,按照颗粒大小分成三级。只有一级品才能成为良品铺子的原料,每100公斤原料中,只有20%符合这1标准。

饱满、颗粒大的一级品才能成为良品铺子的原料

瓜子的加工工艺相对传统,如果说决定产品品质的因素中,原料占了70%,剩余的30%则是调味料的配比和炒制的火候。和良品铺子许多爆款产品一样,要找到火候,每批次的产品都需要事先在实验室试制,将炒制的配料、温度、时间详细记录在表格上。

出厂前,大约10%的不合格成品会在一道筛选中被剔除。至此,从小小的种子到喷香的瓜子,一粒葵花籽完成了它的成长和演变。

(小)从精工到的供应链升级

精心打磨一包瓜子,究竟有多大意义?

回到良品铺子提出的高端零食战略。良品铺子创始人、董事长杨红春在发布会上称,中国休闲零食业需要高标准的代表作。行业有非常多提高和改良的空间,但着眼点不是甚么惊天动地的大动作,全都是细节。

这些细节在哪里?在产品和供应链层面,是生产环节的精工化,包括坚持原料的品种门坎,建立科学的种植、养殖、采收体系,严格存储和预处理标准,优化配方配料和加工工艺等等。从颗颗香开始,我们把原料把控构成体系、写进合同,每个细节都做到可量化、可追溯,终确保品质的稳定。良品铺子商品采购部总监王效益说。

从良品铺子内部而言,瓜子只是小试牛刀,关键是如何把瓜子的产品经验标准化通用化,即供应链的全面升级。和一般的第三方物流以及零售型供应链相比,良品铺子的不同在于需要对商品有很深的了解和研究。如将供应链解构为零售终端核心企业层(良品铺子公司)供应商层原料商层,绝大多数企业只到第三层,而通过臻品葵花籽,良品铺子上溯到了第四层。

从精工到化,是良品铺子越过山丘的新方向。客观地说,随着国内消费的提档升级,消费者所需要的,是一个懂需求、能创新、高质安全的综合零食服务商。这一需求给了良品铺子寻求高端零食迭代的机遇。在新的环境下,它的核心竞争力得以释放价值。

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