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泡椒凤爪的做法_24

2018-11-08 09:32:00
泡椒凤爪的做法 “泡椒凤爪起源于四川成都,是成都的特色冷菜小吃,它以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,该菜特点为色泽白净清爽,酸辣开胃,脆香鲜辣,提神醒脑,美容养颜等功效,炎炎夏日来上一盘冰凉的凤爪,配上一杯冰啤酒,顿时让人感觉味蕾舒展,胃口大开,爱他就为他制作一盘凤爪吧,下面开始制作” 食材明细 主料 野山椒 100克 干辣椒 30克 生姜 适量 鸡爪 800克 胡萝卜 100克 辅料 红米辣 30克 大蒜 20克 卤肉料包 150克 西芹 100克 葱 适量 中辣 口味 其他 工艺 数天 耗时 普通 难度 泡椒凤爪的做法步骤 1制作泡椒凤爪首先要制作卤水,原料有野山椒100克,红米辣30克,干辣椒30克,大蒜,生姜,秘制料包秘制料包(八角10克,山奈5克,香叶10克,小茴香5克,草果3个,花椒15克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克)料包配方有适当保留修改,只适合家庭制作,不适合卤味店使用 2首先准备2500克凉开水或矿泉水,然后将红米辣,野山椒,姜片,蒜瓣,干辣椒倒入 3然后将香料用纱布包起来放入卤水中 4加1勺半的盐,小半勺味精,2勺白醋,适量冰糖,5勺泡椒水,(我用的是汤勺),调料全部放入后,搅拌一下,然后拿小勺子尝尝味道,合不合自己的口味,然后在根据自己的口味适当增减调料,卤水要调的偏咸一点,这样才有利于鸡爪的入味 5然后用保鲜膜密封好,入冰箱冷藏48小时,使香料和辣椒的成分能充分融于水中 648小时后,来完成接下来的制作,材料有,鸡爪,葱姜,西芹,胡萝卜,卤水 7 首先将鸡爪洗干净,然后切掉鸡指甲,然后冷水入锅加葱姜烧煮,等烧开后要用勺子撇去浮沫,大概煮2-3分钟,立即捞出放入冰水中过凉浸泡(鸡爪不能煮太熟,不然吃起来就不够爽脆可口,煮好捞出要立即降温,所以用冰水) 8 然后将鸡爪去大骨,然后切成一根根的,放入冰水中继续浸泡(不会去骨的话就不用去了,直接切条就可以了) 9西芹和胡萝卜剥取外皮,然后切条 10然后就是将鸡爪,西芹和胡萝卜放入卤水中,改上盖子,用保鲜膜封好,冰箱冷藏24小时后即可食用
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